1、岐山臊子面 选五花肉切成小丁（约0.5cm的方丁），一根胡萝卜切成末（一定要切的哦！不能偷懒用擦子擦）。

2、在锅中放油，油热后，把肉丁倒进去翻抄变色，加胡萝卜末继续翻炒，然后加入醋（老陈醋或镇江香醋）、五香粉、2勺盐、姜片加少许水不加水也可，（只要是刚好把材料没过就行）小火敖至上面有很厚的一层透明的油，锅底没有水为止，起锅时加些葱花。

3、（通常要2-3个小时）这就是臊子，常温下可好常时间不坏。

(资料图片)

4、 和面要硬一些，杆成1mm的薄片，再切成1mm宽（面太粗不入味） 另把一根胡萝卜切成片，豆腐切成0.5cm的小丁，黑木耳、金针菇泡发后也切成小丁，（加入一两个切成丁的草菇，汤会更加鲜美，但不可用香菇，会夺味的）在锅中放少许油，把这些东西都放进去炒熟，备用。

5、 鸡蛋一个加少许面粉、水调成糊，摊成若干个蛋饼，要薄，放凉后切成小片，备用。

6、 在炒锅中放少许油，油热后倒入醋，多放醋，醋少了油会炸锅，加2勺盐，再加入水（我试过用鸡汤，但有些腻了，不如用水做的清爽），再加臊子，另一个锅开始煮面。

7、等有臊子的锅中的水开后再把那些备用的东西都倒进去，加炸的辣椒（在一个容器中放入辣椒粉，再倒入热油，油不能太热，不然会把辣椒炸糊的）再加入葱末、蒜苗末，汤就好了（辣椒最好用陕西耀县的，特香但不太辣)面煮好了，要放进冷水中冰一下，然后在碗中放一筷子面（面要少），用臊子汤把面过两遍（这是为了加热面条），再把面碗中盛满臊子汤，就可以吃了。

8、煮臊子汤时一定要多放醋、盐。

9、醋和盐的比例可以根据自己的口味来调。

10、 也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子没有猪肉保存的时间长。

11、 在熬臊子时是可以根据个人爱好放辣椒的——————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美———————。

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